炒菜是哪个朝代出现的 为什么宋朝发明了炒菜？

炒菜是哪个朝代出现的

炒菜是在南北朝出现的,但是真正流行炒菜是在南宋。在宋代孟元老的笔记散文集《东京梦华录》中,详细记载了很多炒菜,但都是炒肉类,也包括炒海鲜等等,没有看到有炒青菜的记载。到了明朝,炒菜成为主流,清代加以改良,一直延续至今。

炒菜，中国菜的常用制作方法之一。其指将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

为什么宋朝发明了炒菜

“其实，宋朝炒菜的崛起，还有一个隐性的原因，就是肉类的匮乏。宋代不允许宰杀牛、马等大型牲畜，而宋人又嫌猪肉脏;虽然吃羊肉较多，羊肉却不太适合炒食。明清两朝人口暴涨，普通民众极难吃到肉。在这样的情况下，少许蔬菜加上一点点肉，或者单纯地直接炒食青菜，就成为人们常见的菜品制品方法。

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