茄子怎么做好吃 糖麻茄子的正宗做法是什么？

茄子怎么做好吃?

茄子做法：

1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的;

2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎;

3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱;

4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行;

5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了;

6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油;

7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用;

8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

茄(学名：Solanum melongena L.)茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，小枝多为紫色(野生的往往有皮刺)，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

茄喜高温，种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花。低于10摄氏度时新陈代谢失调。

糖麻茄子的正宗做法?

低成本家常菜-糖麻茄子

这道菜的口味特点是又甜又香，因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道适口。这种手法和味型适用于多种食材，除了糖麻茄子，还可以制成糖麻西红柿、糖麻鸡蛋(鸡蛋煮熟剥皮后拍粉油炸，再裹糖麻汁即成)等等。

原料：

长茄子2个约400克。

调料：

干淀粉适量，芝麻酱75克，清水100克，白糖100克。

制作：

1、茄子去皮，改刀成1.5厘米见方的丁。

2、拍一层干淀粉。

3、入六成热油炸。

4、炸至外皮起脆、稍微上色后捞出沥油。

5、锅留底油，下入芝麻酱细火炒匀、出香。

5、添入清水，下白糖小火熬成粘稠状浓汁，下入炸至上色的茄子丁，快速翻勺裹匀糖麻汁、撒上熟芝麻即可出锅。

在熬糖麻汁时，有的师傅是先熬糖再加水、放麻汁，而我是先熬麻汁再添水、加糖。我认为前者有两个弊端：

第一，先熬糖容易产生焦糖反应，颜色变深的同时甜度降低;第二，芝麻酱被水稀释后香气由浓变淡。

而我先炒麻汁就是为了使其香气充分挥发出来，然后再添水、加白糖，这样调好的糖麻汁既香又甜。

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