葱爆羊肉的做法是什么 葱爆羊肉怎么做好吃？

葱爆羊肉的做法是什么?

1、大葱斜刀切段，姜切片，蒜切片;

2、碗中放入：盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺，拌匀调成酱汁;

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒匀，加入调好的酱汁，放入大葱翻炒均匀即可出锅。

葱爆羊肉怎么做好吃?

葱爆羊肉是鲁菜中的经典传统名菜，做法也很简单，但味道却无可挑剔，另外我还会分享一道从葱爆羊肉上演变出来的一道老菜，那味道也是一级棒，详细的做法，绝对能让你受益匪浅，下面我就从葱爆羊肉开始说起吧。

葱爆羊肉的做法。需要准备的食材：羊肉300克。京葱1根、青红椒少量、生姜1小块、鸡蛋1个。食用盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉3克、料酒、芝麻香油、淀粉1勺、食用盐、米醋。羊肉顶刀切片、京葱切斜片、青红椒切片、生姜切片、鸡蛋只取半个蛋清。

先把切好的羊肉用清水清洗两遍，清洗的目的是把羊肉外表洗干净，顺便可以把羊肉里的血水和膻味去除一部分，洗好后把水分挤干就可以开始调味腌制了，先加少许的盐、白胡椒粉、料酒后搅拌均匀，然后加入少量的芝麻香油后向一个方向搅拌搅。

羊肉喜香油，所以加香油这步很重要，不能少，搅拌均匀后加入半个蛋清后继续向一个方向搅拌，加入少量的水后继续向着一个方向搅拌，把水打进羊肉里面，这样可以使羊肉吃起来更鲜嫩，加入1勺淀粉继续向一个方向搅拌均匀。

加淀粉的目的是可以起到保护羊肉的作用，可以让羊肉更滑嫩，最后加入适量的食用油搅拌均匀，加入的食用油可以锁住羊肉里面的水分，然后腌制10分钟左右即可。

热锅凉油，油温6成热羊肉下锅，大火快炒，炒到羊肉变色后再继续翻炒30秒即可先出锅备用。这道菜讲究的是猛火爆炒，火候要大，速度要快，这样才能炒出羊肉滑嫩，鲜香不膻，葱香浓郁，食后回味无穷。

锅内加少量的油，油温5成热下姜片炒出香味后，下葱片和配色的青红辣椒片一起炒出香味，香味出来后加少量的料酒后倒入羊肉，接着就可以开始调味，加入少量的生抽增味。少许的老抽增色，适量的盐调味，少量的白胡椒粉，少许的鸡精和白糖，再从锅边淋上少量的米醋和芝麻香油快速翻炒均匀即可出锅转盘。

做葱爆羊肉要选什么部位的羊肉好?做葱爆羊肉最好选择羊里脊或者羊前腿肉最佳，因为这2个部位的羊肉最嫩，口感也是最好的。腌制羊肉时加蛋清可以起到什么作用?在腌制羊肉时，加入蛋清的羊肉可以让炒出来的羊肉的口感更滑嫩好吃。

葱爆羊肉为什么要加米醋，这样不会有酸味吗?淋入米醋是可以起到增加羊肉的香味，并可以起到解除油腻的作用，加入的米醋的量很少，而且在高温下米醋的酸味很快就会挥发掉，基本上感觉不到酸味的。

羊肉爆糊的做法。需要准备的食材：羊肉300克。京葱1根、香菜1小把，生姜1小块，蒜子1个。生抽、老抽、盐、料酒、香醋、芝麻香油、白糖、油。

羊肉切稍微大一点的片、京葱一半切滚刀块，一半切成葱丝，两种分开放，香菜切成小段，生姜切成丝，蒜切末。先把羊肉腌制一下，加入少量的和抽和老抽增味调色，加入少许的盐调味，少量的料酒，少量的香醋，少量的香油然后搅拌均匀备用。

热锅凉油，油温3成热下葱块，小火把葱香味炒出来，一直把葱块煎到有点微黄时就加上少量的芝麻香油，然后把葱块推到一边后开大火，等油的温度上去以后再倒入调好味的羊肉。

要多翻动，让每片羊肉都能均匀受热，让每块羊肉都可以受到高温油的煎制。一直把羊肉炒到有点干的时候，就加入少许的老抽调色和少量的料酒去腥。

然后和葱块一起翻炒均匀。加入少许的盐调味和少许的白糖提鲜，撒上少量的醋，把切好的姜丝和蒜末也一起倒入锅内后翻炒均匀，然后把葱丝和香菜段倒入锅内，快速翻炒均匀就可以出锅装盘。

做这道羊肉爆糊中的葱要做出2种葱的味道，一个是葱块要炒出煳葱的味道，而葱丝要取其鲜葱的香味，2种葱香味的搭配让这道菜的葱香味更加丰富。学会了那就说明你有口福了，找个机会试试，按步骤来，用心做出来的菜肴，一般好味道都不会缺席的。

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