佛跳墙是什么菜系 佛跳墙这道菜为什么叫佛跳墙 一碗佛跳墙多少钱？

佛跳墙是什么菜系?

佛跳墙的起源有两种说法，一种是在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，另一种是说发明此菜者为一帮乞丐。

佛跳墙选用主要食材搭配牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

闽菜发源于福州，是中国八大菜系之一，佛跳墙，又叫福寿全，为祈求福寿双全之意，是过大节、摆酒宴必备的一道菜品。

佛跳墙这道菜为什么叫佛跳墙?

关于佛跳墙的由来，与福建布政使周莲及其厨师有关。相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。

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